Dieser rundgebundene Parmaschinken (vom lateinischen „perexsuctum“, wörtlich „getrocknet“) ohne Knochen ist zugleich Klassiker und eine Klasse für sich! Zur Verwendung kommen ausschließlich Keulen der Edelschweinerassen Large White, Landrace und Duroc aus zehn nord- und mittelitalienischen Regionen, die bei der Schlachtung mindestens 9 Monate alt und 140 kg schwer sein müssen. Neben Mais und Gerste werden die Tiere übrigens mit der Molke, die bei der Herstellung des Parmesans übrig bleibt, gefüttert und erhalten u.a. so ihren charakteristischen Geschmack. Nach der Schlachtung werden die Keulen vom „Maestro Salatore“ (dem Einsalzmeister) mit der genau richtigen Menge trockenen und feuchten Meersalzes eingerieben und anschließend mindestens 16 Monate luftgetrocknet. Erst nach mindestens 14 Monaten Reifung erhält dieser Parmaschinken seine herzogliche Krone, die dem Verbraucher Garantie, Qualität und Sicherheit bietet und die<br />absolute Vorzüglichkeit und Unverfälschtheit des Produktes bescheinigt. Tiefrosa Farbe und feine Marmorierung, dezente Noten nach kandierten Früchten und zarter Schmelz.